Tortelli Maremmani: Un Classico della Cucina Toscana 🥟🌿

Tempo di Preparazione: 40 minuti

Tempo di Cottura: 5 minuti

Porzioni: 6 persone

Ingredienti

Pasta

• 800 g di farina di grano tenero tipo “00” (Vivi Verde)
• 8 uova
• 10 g di sale
• Un filo d’olio

Ripieno

• 550 g di ricotta mista
• 400 g di spinaci
• 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (Fior Fiore)
• 1 uovo grande
• 5 g di sale
• Noce moscata (a piacere)
• Pepe (a piacere)

Condimento

• 250 g di burro di qualità (Fior Fiore)
• 10 foglie di salvia
• Parmigiano Reggiano grattugiato (Fior Fiore)

Preparazione

1. Preparare la pasta:
Disponiamo la farina a fontana su una spianatoia e aggiungiamo al centro le uova, il sale e un filo d’olio. Con una forchetta, sbattiamo le uova e incorporiamo gradualmente la farina fino a ottenere un impasto solido. Lavoriamo l’impasto a mano fino a quando diventa omogeneo e liscio. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare.

2. Preparare il ripieno:
In una ciotola grande, uniamo la ricotta, il Parmigiano, gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e frullati, il sale, l’uovo, la noce moscata grattugiata e un po’ di pepe. Mescoliamo fino a ottenere un composto ben amalgamato.

3. Stendere la pasta:
Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo su una superficie infarinata con un mattarello o una macchina per tirare la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e rettangolare. Distribuiamo il ripieno con un cucchiaio lungo la sfoglia, lasciando circa 3 cm di spazio tra un mucchietto e l’altro. Copriamo con una seconda sfoglia, inumidendo leggermente quella sottostante con acqua se necessario, per facilitare l’adesione.

4. Formare i tortelli:
Pressiamo bene intorno al ripieno per sigillare la pasta, quindi tagliamo i tortelli con una rotella tagliapasta. Disponiamo i tortelli su un piano infarinato.

5. Cuocere i tortelli:
Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata. Nel frattempo, in una padella, sciogliamo il burro con le foglie di salvia per preparare il condimento. Quando l’acqua bolle, cuociamo i tortelli: appena vengono a galla, calcoliamo circa 2 minuti e poi scoliamo bene.

6. Condire e servire:
Condiamo i tortelli con il burro fuso alla salvia e spolveriamo con Parmigiano grattugiato a piacere. Serviamo subito per gustare al meglio questo piatto tradizionale.

Consigli

I tortelli maremmani possono essere congelati prima della cottura, così da averli pronti per future occasioni. Il condimento al burro e salvia è un grande classico, ma puoi variare con sughi più ricchi, come un ragù di carne o una salsa al pomodoro fresco.